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成为行将逝去的记忆ag真人游戏官方,热评丨阿大

来源:http://www.lepsw.com 作者:ag真人游戏官方 时间:2019-09-20 11:28

就走红的程度来说,上海的阿大葱油饼眼下是中国第一葱油饼,阿大饼摊则是眼下最有名的摊点。因涉无照经营,这个饼摊的去留已成为对城市治理能力的一个考验,治理的硬度、情商、弹性、智慧、合宜性等等,值得关注。

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“阿大葱油饼”为何能重张

阿大葱油饼在上海的街头,长年顾客排队购买,已成一景;其风味已成为这座超大城市风情的一部分。当然,它对上海风情的构成是微不足道的,但许许多多类似底层小人物的营生活动,既显示生存的平凡坚强,也显示城市的包容力和创生力。

“阿大”在烤饼

成为行将逝去的记忆ag真人游戏官方,热评丨阿大葱油饼与伸手可及的乡愁。陈保平

然而,现代城市已经不是简单的“清明上河图”,城市的规模,以及现代人际关系的塑造,都需要有别于农业时代城镇管理的治理新方式。依法而治已经成为现代城市治理的基本前提。像阿大葱油饼这种市井小买卖,传统上应可自生自灭,许多传统风味就是这样在生生灭灭中留下来的。但现在不同,经营行为需得到批准,武大郎不能随意卖炊饼,开张就得有证照。这既是工业化时代的管理思维,也是工业化时代的管理需要。

文/徐甫祥

几个月前,上海的阿大葱油饼铺因证照不齐,被黄浦区食品监管局关停,一时间舆论四起。有的指责简单执法,有的为严格执法叫好,更多的为街边传统小吃、“草根美食”的去向担忧。如今,在各方努力下,阿大葱油饼铺前又排起了长队,这是上海这座城市发生的一件小事,但作为政府现代治理能力的体现,却具有一定标本意义。

阿大葱油饼需要有证经营,这是无数需要有证经营的行为中的一种,管理上没有特殊可言。食品安全、市民的油烟投诉等,是需要正视的。但类似经营既是底层生计的贴地而行,又是城市风情的特殊温度,也可以采用某种不同于“大工业”“大市场”的管理办法。

号称凌晨三四点就有人开始排队、名气大到BBC也来拍摄纪录片的“阿大葱油饼”摊上大事了。近日,记者从相关部门获悉,由于无证照经营的问题,“阿大”(原名吴根城,因在家里排行老大,大家都叫他“阿大”)已被上海市黄浦区监管部门约谈,责令其立即停业。如果无法办理相关证照,很可能将被取缔。(9月27日澎湃新闻网)

实事求是地说,政府部门从食品安全、城市环境、影响周边居民生活的角度出发严格执法,完全应该。如果阿大葱油饼因为被海外有影响的媒体报道过,就对他违法经营网开一面,显然在法治的逻辑上说不通,人们对政府的评价就要打折扣。但另一方面,这些“草根美食”走进店堂,却因租金成本太高,大都无法承受。一个现代化的大都市,如何保存地方特色?一边是依法执法的刚性要求,一边是传承本土美食文化的市民需求,政府应该如何求取最大公约数?

在一定的时期,前门大碗茶、傻子瓜子、阿大葱油饼等“低级业态”都曾获得批准甚至鼓励。后来,这些东西可能被淘汰,可能被排斥。我们固然可以遗憾于它们为何不能随时代“做大做强,升级换代”,但也应当对“停滞不前”的东西有一种理解力。农业时代被工业时代取代,但田园梦歌仍可局部回响;机器工业战胜手工作坊,但手工作坊仍可成为观赏的对象;我们甚至会觉得世代不易地把一个不起眼的事情做到极致,代表着工匠精神。阿大葱油饼未始不可以成就一段城市与人的佳话,代代相传,或者成为一个人的毕生事业然后化为城市的绝响。在整体的城市“高大上”运动中,留下一些时光似乎停驻的小空间、小缝隙,也是伸手可及的乡愁、不期而遇的“诗与远方”吧。

尽管“阿大葱油饼”自开张以来,一直涉嫌无证经营,但能坚持至今,且享誉上海滩34年,不能不说是一个“奇迹”。究其原因,一是“阿大”身有残疾、家境贫困,有照顾之意;二是作为市民口耳相传的上海美食,不忍强行关张。而正是相关部门的“手下留情”,才让这一“草根美食”不致“中落”。

ag真人游戏官方,这次黄浦区有关部门执法之后,没有做“甩手政府”,而是主动牵线搭桥,帮助阿大与某网络订餐平台达成合作协议,由该平台出资为“阿大葱油饼”在原址附近寻得新址,并承担新店开设的租金。这样,三方合作,餐饮执照等难题也得以解决,既捍卫了法治的尊严,也留住了本土的特色,更满足了市民的需求。在政府的治理和协调下,一个草根小店重生,为政府治理现代化提供了重要启示。

当然,这是身外人的观景心态,对身在其间的阿大们来说,那些古旧的坚持可能完全是生活的需要,也是其能力的“刚刚好”,他们不可能转型做别的什么,但他们这份“刚刚好”的能力,可能是社会上多数人状态,一个写作的人只能“刚刚好”写作而做不了别的,一个教书的人也“刚刚好教书”做不了别的,那么阿大“刚刚好”做出最好吃的葱油饼,也有些可贵了。

但眼下不同了,基于网友的追捧,让其一朝变身“网红”,而不再“隐于民间”。加上“BBC”也来“凑热闹”,更加让其扬名于外。而一个“墙内墙外俱香”的本土美食,却是数十年无证经营的“黑户”,让相关部门“情何以堪”?看来,“人怕出名猪怕壮”,这话果不假。

启示之一,政府执法与民意表达良性互动。执法部门没有为舆论左右,坚持按食品安全条例执法,这是值得点赞的。与此同时,阿大葱油饼被叫停后,坊间各种意见、建议通过媒体作了充分表达,包括阿大在内的利益相关者都表明了自己的意见。由于言路畅通,不同意见的交流愈来愈趋于理性,凝聚了最大共识,这为政府部门事后协助恢复阿大葱油饼奠定了基础。

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